Préparation :

- La veille :

Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d'eau froide, renouveler l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus.

- Le jour de la préparation :

• Placer la morue dans une casserole d'eau froide ajouter le thym, les feuilles de laurier et le jus d'un citron.
• Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.
• Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
• Faire tiédir séparément l'huile et le lait dans deux casseroles.
• Verser alternativement l'huile et le lait dans la morue en agitant avec une spatule en bois. Jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Vous pouvez terminer en utilisant un mixeur. Vous pouvez ajouter les pommes de terre préalablement cuites en robe des champs, pelées et écrasées en purées.
• Assaisonner en ajoutant le reste de citron, le poivre, la muscade. En général, il n'y a pas besoin de rajouter du sel.
• Verser la préparation dans un plat, passer au four chaud (8 – 240°C) pour gratiner (environ 10 minutes).
• Servir avec des croûtons frits.

Préparation :

• Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus
• Mélanger la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
• Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre
• Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre, puis la poudre d'amandes, ensuite le cacao en poudre, le mélange farine levure et une cuillère à café d'extrait de vanille
• Remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène
• Monter les blancs en neige ferme, incorporer-les à la pâte
• Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés
• Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler et laissez refroidir
• Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises
• Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment
• Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille
• Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées
• Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises
• Couvrir du biscuit, napper les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly
• Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement
• Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir

Préparation :

• Découper les oignons en tranches
• Tailler l'aïl en petits morceaux ou l'écraser
• Tapisser le fond de la terrine avec les tranches de poitrine fumée
• Placer des morceaux de lapin
• Recouvrir d'oignons et d'ail
• Saler, poivrer
• Recommencer l'opération (poitrine fumée, lapin, oignon, ail, sel, poivre) jusqu'à remplir la terrine.
• Finir par une épaisseur de poitrine fumée
• placer quelques rondelles de citron par-dessus
• Remplir la terrine de vin blanc

Cuisson :

• Placer une feuille de papier aluminium entre la terrine et son couvercle
• Faire mijoter à feu doux pendant 3 ou 4 heures

Préparation :

• Couper les aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés. Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant. Réserver.
• Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, jeter les oignons en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
• Ajouter la viande de mouton hachée. Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
• Ajouter le vin blanc, la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre. Porter la sauteuse à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant 2 minutes. Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.
• Ajouter les deux œufs légèrement battus, puis ajouter le fromage. Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à thermostat 7.
• Faire rissoler les aubergines dans l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant.
• Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de garniture à la viande, disposer une deuxième couche d'aubergines, répartir le restant de garniture à la viande, finir par une couche d'aubergines. Napper enfin de la sauce au fromage. Faire gratiner au four pendant 45 min.

Préparation :

• Mettre les haricots à tremper 12 heures
• Emincé le chou et l'oignon. Couper les tomates, les pommes de terre et les carottes en dés.
• Couper les haricots verts et hacher l'ail
• Rissoler l’oignon et l’ail, ajouter les carottes, le chou, les haricots, les pois, les pommes de terre et les tomates
• Laisser suer quelques instants
• Mouiller avec le bouillon, parfumer de thym et de romarin et ajouter les haricots égouttés
• Cuire 30 min dans un autocuiseur
• Assaisonner et servir avec un pesto

Préparation :

• Éplucher les légumes, les laver, les couper en morceaux
• Dans la cocotte, ajouter l'eau, saler et plonger les légumes
• Porter à ébullition et cuire 20 min
• Passer au mixeur avec 3/4 du bouillon
• Ajuster en ajoutant du bouillon

Servir chaud, accompagné de crème fraîche et de poivre.

Préparation : 15 minutes

• Préparer la salade, la trier, la laver et la couper finement.
• Raper les 200 g de comté.
• Couper en fines lamelles le jambon cru, couper en dés les tomates, éplucher et couper l'échalote et hacher le persil.
• Verser dans un bol la moutarde, l'échalote, le vinaigre et mélanger le tout.
• Verser l'huile de tournesol et remuer. Placer la vinaigrette au frigo une fois terminée.

Temps de préparation : 15 minutes

Faites chauffer de l'eau dans une poêle, y faire fondre le beurre accompagné de l’huile et du curry, le tout doit être bien mélangé.

• Quand c'est chaud, couper l’aubergine en rondelles dans la poêle.
• Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées des deux côtés et que toute l’eau soit absorbée par les aubergines. Attention, ne pas trop les cuire sinon elles seront très amères

Temps estimé de préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 à 4 heures

Préparation

Couper la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
Éplucher les carottes, les oignons, les petits oignons et l'ail.
Découper les carottes et les oignons en rondelles.
Rincer les champignons, couper leurs racines (la base de la queue) et les couper en lamelles.
Écraser une gousse d'ail.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de viandes et les dorer sur toutes les faces.
Ajouter les lardons pour les dorer à leur tour.
Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir à feux doux.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser brunir un peu.
Verser le fond de veau délayé dans 5 dl d'eau, ainsi que le vin.
Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, et bien mélanger.
Cuire à couvert, très doucement, au moins 2h30 (idéalement 4h).
Pendant la cuisson de la viande, dans la petite casserole : Cuire les champignons pendant 10 minutes dans 20 g de beurre. Les réserver.

Préparation des oignons glacés

Faire fondre le beurre dans la casserole, y placer les petits oignons.
Recouvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le sucre et une pincée de sel.
Laisser cuire 10 min pour faire réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Faire rouler les petits oignons et les laisser dorer pendant 5 min.

Préparation des croutons à l'ail

Trancher le pain et le passer au grille-pain, ou dans le four Le frotter d'ail, puis le découper en morceaux. (Facultatif : Vous pouvez ensuite le passer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile). En fin de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons glacés dans la cocotte. Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché, et le laisser infuser 3 minutes. Servez avec les croûtons.

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat.
Versez la préparation dans un moulé à manqué beurré et fariné (26 à 28 cm de diamètre).
Enfournez pendant 30 min. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.